Crepas de limón (libres de gluten)

Ingredientes

•          2 cdas. de harina de tapioca
•         ¼ de taza de harina de arroz
•          ¼ de cdita. goma xantana (en macrobióticas y en algunas farmacias)
•          2 cdas. de leche en polvo
•          ¼ de taza de leche, o la cantidad deseada
•         1 huevo
•         2 cdas. de aceite Capullo
•          1 cda. de azúcar
• 
  

RELLENO DE LIMÓN:

•         75 ml de jugo de limón ralladura de limón mesino
•          150 g de azúcar
•          125 ml de mantequilla
•          3 huevos
•          2 láminas de gelatina

   PARA SERVIR:

•          azúcar en polvo
•          hojas de hierbabuena

Preparación

1.    Mezcle todos los ingredientes por 15 segundos.
2.    Deje reposar en refrigeración por 1 hora.

El relleno:
1.    En un sartén, coloque, a fuego medio, el jugo de limón, la ralladura, 75 g de azúcar y la mantequilla hasta que rompa a hervir.
2.    Vierta la mezcla caliente a los huevos y el resto del azúcar.
3.    Lleve a hervor de nuevo, batiendo enérgicamente con un batidor de globo.
4.    Por último, agregue la gelatina previamente hidratada y mueva para que se distribuya bien.

Para armar:
1.    Coloque el relleno de limón sobre la crepa y doble en forma de cigarrillo. Espolvoree con azúcar en polvo. Decore con hierbabuena.

¡A Disfrutar!