Ensalada de vegetales rostizados y quinoa

​

• 3 Tazas de brócoli, cortado en trozos pequeños.​
• 1 chile dulce rojo grande cortado en cuadraditos​
• 1 ½ taza de cebolla morada cortada en juliana​
• 6 cucharadas de Aceite Capullo de soya​
• ½ cucharadita de pimienta negra​
• ½ cucharadita de sal​
• 1 ½ taza de quinoa (puedes sustituirlo por arroz integral)​
• 2 cucharadas de vinagre balsámico​
  
  

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Preparación​

1. Precalienta el horno a 425 F.

1. En un bol mezcla el brócoli, el chile dulce y la cebolla con dos Aceite Capullo de soya y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Coloca los vegetales en una bandeja recubierta con papel aluminio.

1. Hornea por 15 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados Mientras los vegetales están en el horno, prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque.

1. En un bol grande, coloca la quinoa ya preparada y los vegetales rostizados, agrega el vinagre y lo que resta del Aceite Capullo de soya, sal y pimienta. Combina bien todo y sirve tibio o frío.