Enchiladas rojas con chipotle

INGREDIENTES

• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 chile chipotle de lata
• ¼ de taza de caldo de pollo o agua
• aceite
• sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz
• Aceite Capullo
• 1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
• 200 g de queso Turrialba rallado
• 100 ml de natilla
• lechuga cortada, lavada y cortada en tiras finas

PREPARACIÓN

1. Licuá los tomates con el ajo, la cebolla, el caldo y el chipotle hasta obtener una consistencia espesa y líquida.
2. Incorporá esta preparación en una olla pequeña con aceite caliente y deje hervir hasta que se cocine. Sazoná con sal y pimienta.
3. En un sartén, pasá las tortillas por aceite sin que se doren, solo para que queden suaves.
4. Rellená cada tortilla con el pollo,  agregá la salsa y decorá con el queso, la natilla y la lechuga.